Viande

Hypromellose HPMC et méthylcellulose MC sont l'une des meilleures solutions pour améliorer la qualité de la viande et des produits de substitution de la viande en raison de sa fonction naturelle unique en tant qu'émulsifiant, liant et agent gélifiant thermique. Dérivé du coton raffiné, l'hydroxypropylméthylcellulose HPMC/MC est un excellent substitut aux œufs pour les produits à base de plantes, offrant une véritable morsure, de la mâche et de la jutosité de type viande lorsqu'ils sont consommés.

MC/HPMC a des propriétés de gel thermiquement réversibles. MC/HPMC doit être dissous dans de l'eau froide ou de l'eau à température normale. Lorsque la solution aqueuse est chauffée, la viscosité continuera à diminuer et la gélification se produira lorsqu'elle atteindra une certaine température. À ce moment, MC/HPMC La solution transparente de MC/HPMC a commencé à devenir opaque et la viscosité apparente a augmenté rapidement. Cette température est appelée la température d'initiation du thermogel. Lorsque le gel se refroidit, la viscosité apparente diminue rapidement. Enfin, la courbe de viscosité pendant le refroidissement est cohérente avec la courbe de viscosité initiale de chauffage, le gel est transformé en solution, la solution est chauffée et transformée en gel, et le processus de retour à une solution après refroidissement est réversible et reproductible. La température de début de gel thermique de HPMC est supérieure à celle de MC et la force du gel est inférieure.

Avantages de HPMC/MC dans le produit de viande

• Maintient la forme et la perte d'humidité pendant le traitement thermique, en remplaçant une partie de la protéine

• Améliore la sensation en bouche lubrifiante et retarde le temps d'hydratation

• Excellente stabilité de cuisson pour maintenir la stabilité de viscosité des aliments pendant la transformation ou l'utilisation.

• La meilleure performance d'émulsification empêche l'huile et l'eau de se séparer pendant le processus de réfrigération de l'aliment.

• En raison de ses excellentes propriétés de gel thermique, il peut améliorer les performances d'adhérence thermique du produit sous chauffage.