Desserts

L'hydroxypropylméthylcellulose (HPMC) est un dérivé de la cellulose contenue dans la pâte de bois. Dans l'industrie alimentaire, HPMC est généralement utilisé comme épaississant, émulsifiant, stabilisant et agent de rétention d'eau pour la crème glacée, le pain, les vinaigrettes, etc. L'hydroxypropylméthylcellulose est largement utilisée pour fabriquer des aliments surgelés et des boissons froides, des desserts et des sauces de cuisson.

Hydroxypropylméthylcellulose HPMC est le meilleur stabilisant pour une grande variété de crèmes fouettées, y compris les produits laitiers, la crème fouettée, la crème composée et la crème d'imitation. HPMC améliore l'attrait visuel et la sensation en bouche en augmentant la mousse et la stabilité de la mousse. HPMC a une excellente stabilité thermique et de gel-dégel, aidant ainsi à maintenir des émulsions stables dans des conditions de température défavorables. Il fonctionne également bien avec la crème végétalienne puisqu'elle est dérivée du coton naturel raffiné.

Avantages de HPMC dans les desserts

• Prévenir efficacement la synerèse de la crème et des desserts non laitiers et prolonger la durée de conservation des aliments.

• Stabilité optimale de la mousse même lorsqu'elle est congelée ou décongelée.

• Fournir une excellente rétention d'eau et aider à former de petits cristaux de glace uniformes pour améliorer la texture et le goût des aliments.