HPMC F4M FG

Spécification de HPMC F4M

Application de HPMC F4M FG

KimaCell^®HPMC F4M FG est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme la pâte congelée.

La pâte congelée est une nouvelle technologie de traitement du pain aujourd'hui. Le but est de séparer le processus de fabrication et de cuisson du pain, afin de réaliser la production à grande échelle et le contrôle de la fraîcheur du pain. Ces dernières années, il s'est développé particulièrement rapidement en Chine. Cependant, pendant le traitement de la pâte congelée. D'une part, la formation de cristaux de glace et le phénomène de recristallisation dans le processus de congélation détruisent la structure du réseau de gluten et les cellules de levure, et en même temps, le glutathion libéré par la levure fendue congelée endommagera davantage le gluten et la structure du réseau. En conséquence, le taux de survie des cellules de levure, le pouvoir de fermentation et la capacité de rétention du gaz de la pâte seront tous réduits dans une certaine mesure. Gang ceci, dans les conditions de stockage congelé à long terme. Comment améliorer la capacité d'antigel de la levure de boulanger et garder l'intégrité de la structure du réseau de gluten. C'est l'un des problèmes fondamentaux qui doivent être résolus de toute urgence.

La capacité de rétention d'eau de HPMC a un effet significatif sur la réduction de la teneur en eau congelable dans la pâte et sur l'amélioration du taux de survie des cellules de levure dans le processus de stockage congelé, qui a une certaine importance directrice pour la recherche expérimentale et la technologie de production de pâte congelée.