Produit de boulangerie

En tant qu'additif alimentaire pour les produits de boulangerie, l'hydroxypropylméthylcellulose (HPMC) peut jouer des rôles importants tels que l'émulsifiant, l'épaississant, l'agent de suspension et le substitut de la gélatine animale.

L'hypromellose est un éther mixte de cellulose non ionique. L'étérification hydroxyle de la cellulose augmente la solubilité dans l'eau de l'HPMC et confère également une affinité HPMC pour certaines phases non polaires de la pâte. Lorsque la température a été progressivement augmentée pendant le processus de cuisson, HPMC a généré une structure de réseau en interagissant avec les chaînes hydrosol, et cette interaction a donné l'impulsion à l'expansion de la pâte et a augmenté le volume du pain. Le rôle de HPMC en tant qu'améliorateur de pâte congelée, il a été constaté que le volume spécifique de la pâte congelée cuite avec HPMC n'était plus affecté de manière significative par le temps de stockage de congélation. L'ajout de HPMC peut également contrôler le taux de perte d'eau de la pâte congelée pendant le processus de stockage congelé, de sorte que la pâte congelée puisse maintenir la teneur en humidité inchangée pendant le processus de stockage congelé 42d. Hydroxypropylméthylcellulose de qualité alimentaire HPMC et méthylcellulose MC sont des polymères hydrosolubles qui répondent aux normes alimentaires. HPMC/MC est un choix alternatif pour le sans gluten, sans œuf, sans produits laitiers, ainsi que pour le remplacement des graisses.

Avantages de HPMC/MC dans le produit de boulangerie

• En raison de sa plasticité, il peut augmenter le volume des produits de boulangerie et améliorer l'apparence.

• Améliorer efficacement la rétention d'eau et la distribution d'humidité du gâteau ou du pain, augmentant ainsi la durée de conservation des aliments.

• Il peut réduire la texture rigide causée par le chauffage.

• En raison de ses propriétés de gel thermique réversibles, il peut réduire les bulles de plombages et d'obturations et l'explosion des obturations dans des conditions de haute température, et empêcher efficacement la perte excessive ou l'évaporation de l'eau.

• HPMC/MC peut être utilisé dans les composants riches en matières grasses et a une bonne compatibilité.