HPMC F50 FG

Spécification de HPMC F50 FG

Application de HPMC F50 FG

KimaCell^®HPMC F50 FG peut être utilisé comme substitut du gluten pour améliorer la qualité de la pâte de riz et cuire du pain de riz de haute qualité et idéal sans gluten. Cependant, sous la base de recherche actuelle, puisque la farine de riz elle-même ne contient pas de protéines de gluten, l'essence de sa formation de pâte est différente de celle de la pâte de blé, de sorte que la qualité du pain de riz cuit au four ne peut pas être complètement compatible avec celle du pain de blé. De même, certains experts étrangers estiment également que le pain de riz ne doit pas être exactement le même que le pain de blé et qu'il doit être considéré comme des produits différents et complémentaires pour être réaliste et réalisable. Deuxièmement, en raison de l'ajout de HPMC, la quantité d'eau ajoutée dans la formule a également été augmentée pour 100% à 110%, une eau trop élevée ou trop faible affectera la qualité globale du pain de riz. Dans le même temps, HPMC a non seulement interféré avec la digestibilité in vitro de l'amidon de pain de riz, mais a également affecté la libération de certaines saveurs et odeurs. Sur la base des résultats de l'évaluation sensorielle, il a été conclu que bien que l'HPMC puisse améliorer la qualité de texture du pain de riz, elle ne pouvait pas améliorer la digestibilité in vitro de l'amidon et l'évaluation sensorielle globale. Cependant, le pain de riz sans gluten peut être utilisé comme aliment santé émergent sans suivre complètement le système d'évaluation du pain conventionnel.