HPMC K15 FG

Spécification de HPMC K15 FG

Application de HPMC K15 FG

KimaCell^®HPMC K15 FG peut être utilisé dans le pain. Le pain est devenu un aliment populaire en raison de son bon goût, de ses différents types et d'avantages tels que sa facilité de transport. Le pain de farine de blé contient des protéines de gluten. Lorsque des personnes allergiques au gluten ingèrent des protéines de gluten, une réaction immunitaire se produit dans l'intestin grêle et détruit le tissu de la paroi interne de l'intestin grêle. La plus grande difficulté dans la fabrication du pain sans gluten est que l'amidon ne contient pas de protéines de gluten, et la structure du réseau de gluten ne peut pas être formée pendant le processus de production pour maintenir le gaz CO2 produit pendant le processus de fermentation. Mais le problème peut être imité en ajoutant un liant à l'amidon, la protéine de gluten dans le pain à la farine de blé, qui forme un réseau en nid d'abeille qui retient le CO2 produit pendant la fermentation. Les molécules de cellulose forment une structure supramoléculaire cristalline par des liaisons hydrogène intermoléculaires et intramoléculaires, et ont une structure macromoléculaire de type réseau, et les chaînes moléculaires de cellulose ont les mêmes unités structurelles que les chaînes moléculaires d'amidon.

La qualité du pain sans gluten a été considérablement améliorée après l'ajout de HPMC. Après avoir ajouté HPMC, le volume spécifique, la couleur, la dureté et l'élasticité du pain sont améliorés par rapport à l'ébauche, et l'acceptation sensorielle est également plus acceptable. Par rapport à l'échantillon vierge, le taux de perte d'eau est légèrement réduit.