Propriétés et applications de la cellulose microcristalline

Selon les dispositions de la "Cellulose microcristalline additive alimentaire nationale de sécurité alimentaire standard" (GB 1886.103-2015): la cellulose microcristalline est faite de matières premières végétales en fibres et d'acide inorganique pour fabriquer une suspension pour fabriquer de l' α-cellulose, puis traitée pour utiliser de la cellulose microcristalline, Un additif alimentaire obtenu en dépolymérisant partiellement la cellulose puis en retirant la partie non cristalline et en la purifiant.

La cellulose microcristalline est une particule poreuse blanche à tige courte inodore et extrêmement fine, non fibreuse mais hautement fluide; insoluble dans l'eau, l'acide dilué, le solvant organique et l'huile, partiellement dissous et gonflé dans une solution alcaline diluée. Il a une réactivité élevée dans le processus de carboxyméthylation, d'acétylation et d'estérification, ce qui est extrêmement bénéfique pour la modification chimique et l'utilisation.

La cellulose microcristalline a principalement trois caractéristiques de base: le degré moyen de polymérisation atteint la valeur limite du degré de polymérisation; le degré de cristallinité est supérieur à celui de la cellulose d'origine; capacité.

La stabilité de l'émulsion est la fonction la plus importante de la cellulose microcristalline. Des particules de cellulose microcristalline sont dispersées dans l'émulsion pour épaissir et gélifier la phase eau dans l'émulsion huile-eau, empêchant ainsi les gouttelettes d'huile de s'approcher les unes des autres et même de s'agréger.

Par exemple, le yogourt a un pH bas, ce qui a tendance à faire coaguler les composants solides du lait, provoquant la séparation du lactosérum du mélange. L'ajout de cellulose microcristalline au yogourt peut maintenir efficacement la stabilité des produits laitiers. Après avoir ajouté le stabilisant de cellulose microcristalline à la crème glacée, sa stabilité d'émulsification, sa stabilité de mousse et sa capacité de prévention des cristaux de glace sont grandement améliorées et comparées au stabilisateur de composé polymère soluble dans l'eau, la crème glacée est plus lisse et rafraîchissante.

La cellulose microcristalline maintient également la stabilité des aliments à des températures élevées. Certains aliments aseptiques à haute viscosité se décomposent lors du traitement à haute température, et l'ajout de cellulose microcristalline peut maintenir leurs excellentes propriétés. Par exemple, l'ajout de cellulose microcristalline aux produits carnés en conserve peut maintenir la qualité de l'émulsion à 116 ° C pendant 3 heures.

De plus, la cellulose microcristalline peut améliorer la stabilité des liquides et agir comme agent gélifiant et suspendant. Par exemple, lorsque les boissons instantanées sont redispersées dans l'eau, une dispersion inégale ou une faible stabilité se produisent souvent. L'ajout d'une certaine quantité de cellulose colloïdale peut rapidement former une solution colloïdale stable, et la dispersibilité et la stabilité sont grandement améliorées. L'ajout d'un stabilisant composé de cellulose microcristalline colloïdale, d'amidon et de maltodextrine à des boissons instantanées au chocolat ou au cacao peut non seulement empêcher la poudre de boissons instantanées d'être humide et agglomérée, mais aussi maintenir une stabilité et une dispersibilité élevées pendant le brassage.

En tant que charge non nutritive et épaississant, la cellulose microcristalline peut améliorer la structure des aliments. Le substitut de farine obtenu en mélangeant de la cellulose microcristalline, de la gomme xanthane et de la lécithine est utilisé dans les produits de boulangerie. Lorsque la quantité utilisée ne dépasse pas 50% de la quantité originale de farine utilisée, le goût d'origine peut être maintenu et l'appétence peut être augmentée.

L'ajout de cellulose microcristalline à des confiseries congelées peut contrôler la formation de cristaux de glace. Au cours du processus fréquent de congélation-décongélation des desserts glacés, la présence de cellulose microcristalline agit comme une barrière physique, empêchant les grains cristallins de s'agréger en gros cristaux. Par exemple, tant que de la cellulose microcristalline à 0.6% 0.4% est ajoutée à la crème glacée, il suffit d'empêcher la texture et la structure des grains de cristal de glace de changer, et les particules de cellulose microcristalline sont extrêmement fines, ce qui peut augmenter le goût et améliorer la texture.

La cellulose microcristalline peut également être utilisée pour réduire la teneur en calories des aliments. S'il est utilisé dans la vinaigrette, il peut réduire la teneur en calories; lors de la préparation de divers assaisonnements d'huile de cuisson, l'ajout de cellulose microcristalline peut également empêcher l'huile de se séparer de la sauce lorsqu'elle est chauffée ou bouillie.

En raison de l'adsorption de la cellulose microcristalline, les aliments à haute teneur en minéraux peuvent être obtenus par adsorption d'ions métalliques. Par exemple, l'Allemagne utilise de la cellulose microcristalline à haute teneur en carboxyle pour absorber les ions fer et les ions calcium, et l'ajouter à la nourriture augmente non seulement la nutrition de la nourriture, mais ne change pas non plus le goût de la nourriture.