Gomme de cellulose dans les aliments

En tant qu'épaississant le plus utilisé au monde, la gomme de cellulose ou la carboxyméthylcellulose sodique est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme excellent additif alimentaire. La carboxyméthylcellulose est ajoutée à de nombreux aliments comme stabilisant, agent de suspension et agent épaississant.

La carboxyméthylcellulose sodique peut contrôler les propriétés rhéologiques, la structure, la saveur et l'apparence du produit, et sa pseudoplasticité peut assurer un bon goût, elle est donc largement utilisée dans le pain, les produits laitiers, aliments et boissons surgelés.

Propriétés de la cellulose carboxyméthylique de sodium en tant que stabilisateur de boisson acide

La carboxyméthylcellulose sodique peut être utilisée pour empêcher la coagulation, la précipitation et la superposition de protéines dans le yogourt. Une bonne homogénéité assure la stabilité des boissons acides et prolonge le temps de stockage.

En raison du faible pH des boissons acides, les exigences de résistance aux acides pour la carboxyméthylcellulose sodique sont plus élevées. Plus le DS (degré de substitution) est élevé, meilleure est la résistance acide de la carboxyméthylcellulose. Dans le même temps, la pureté du produit est plus élevée (≥ 99.5%) et l'utilisation du produit est plus stable.

Les épaississants sont largement utilisés dans le traitement des boissons en raison de leurs propriétés d'épaississement, de stabilisation, d'homogénéisation, d'émulsification et de gélification dans les boissons.

Application de la carboxyméthylcellulose de sodium dans la courgette

Dans les courges aux fruits, la proportion de solides est supérieure à la proportion de liquide, de sorte que ces boissons ont souvent des solides se déposant au fond du récipient. Lorsque la carboxyméthylcellulose sodique est utilisée dans les courgettes, elle peut rendre la pulpe dans le récipient d'emballage uniformément suspendue, dodue, de couleur brillante et accrocheuse, et peut également prolonger la période de stockage de la courgette.

Application de la cellulose carboxyméthylique de sodium dans la boisson laitière acide

La boisson au yogourt est une boisson laitière mélangée aigre-douce à base d'eau, de lait (ou de lait en poudre fermenté et inactivé, de yogourt), de stabilisant d'émulsion, d'acide citrique, d'arôme de fruit et de colorant synthétique.

Certains fabricants de boissons au yogourt ajoutent une petite quantité de jus de fruits et de matières colorantes naturelles aux ingrédients du produit pour augmenter les arguments de vente et attirer les consommateurs. Dans les boissons lactées acides, l'utilisation de carboxyméthylcellulose sodique peut stabiliser la texture des boissons, empêcher les précipitations et la stratification dans les boissons, améliorer le goût et améliorer la résistance à la chaleur.

Dans le processus de production, certains fabricants de boissons laitières acides n'utilisent que la carboxyméthylcellulose sodique comme stabilisant épaississant, tandis que d'autres utilisent la carboxyméthylcellulose sodique en combinaison avec d'autres stabilisants épaississants et émulsifiants pour la production acide de boissons lactées.