Application de la carboxyméthylcellulose sodique (CMC) dans l'industrie alimentaire

La carboxyméthylcellulose sodique a été utilisée pour la première fois dans la production de nouilles instantanées en Chine. Avec le développement de l'industrie alimentaire de mon pays, il y a de plus en plus de moyens d'appliquer la CMC dans la production alimentaire. Différentes caractéristiques jouent des rôles différents. Maintenant, il a été largement utilisé dans les boissons froides, les aliments froids, les nouilles instantanées, les boissons de bactéries lactiques, le yogourt, le lait de fruits, le jus de fruits et de nombreuses autres industries alimentaires.

CAS: 9004 32 4

1. la fonction de la CMC dans la production alimentaire

1. propriété d'épaississement: viscosité élevée peut être obtenue à faible concentration. Il peut contrôler la viscosité pendant la transformation des aliments, et en même temps, il peut donner aux aliments une sensation de lubrification.

2. rétention d'eau: réduire la synerèse des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments.

3. stabilité de dispersion: maintenir la stabilité de la qualité des aliments, empêcher la stratification huile-eau (émulsification), et contrôler la taille des cristaux dans les aliments surgelés (réduire les cristaux de glace).

4. Propriété filmogène: formez une couche de film dans les aliments frits pour éviter une absorption excessive d'huile.

5. stabilité chimique: il est stable aux produits chimiques, à la chaleur et à la lumière, et a une certaine résistance à la moisissure.

6. inertie métabolique: En tant qu'additif alimentaire, il ne sera pas métabolisé et ne fournit pas de calories dans les aliments.

7. inodore, non toxique et insipide.

2. La performance de la CMC comestible

CMC carboxyméthylcelluloseA été utilisé comme additif dans l'industrie alimentaire depuis de nombreuses années dans notre pays. Au fil des ans, les fabricants ont continuellement amélioré la qualité interne de CMC.

1. la distribution moléculaire est uniforme et la gravité spécifique du volume est relativement lourde;

2. haute résistance aux acides;

3. tolérance élevée au sel;

4. haute transparence, peu de fibres libres;

5. Moins de gel.

3. Le rôle dans la production et la transformation des aliments différents

(1) Le rôle de (crème glacée) dans la production de boissons froides et d'aliments froids:

1. crème glacée ingrédients: lait, sucre, émulsion, etc. peut être uniformément mélangé;

2. bonne formabilité et pas facile à casser;

3. empêcher les cristaux de glace et rendre la langue glissante;

4. bonne brillance et belle apparence.

(2) Le rôle dans les nouilles (nouilles instantanées):

1. lors du pétrissage et du laminage, sa viscosité et la rétention d'eau sont fortes, et il contient de l'humidité, il est donc facile à remuer;

2. après chauffage à la vapeur, une couche de protection de film est produite, la surface est lisse et brillante, et facile à traiter;

3. moins de consommation d'huile pour la friture;

4. il peut améliorer la force de la qualité de la surface et n'est pas facile à casser pendant l'emballage et la manipulation;

5. le goût est bon, et l'eau bouillie ne collera pas.

(3) Le rôle dans la production de bactéries lactiques boissons (yaourt):

1. bonne stabilité, pas facile à produire des précipitations;

2. il peut prolonger la durée de conservation du produit;

3. forte résistance aux acides, valeur du pH dans la gamme de 2-4;

4. il peut améliorer le goût des boissons et rendre l'entrée lisse.