HPMC K100 FG

Spécification de HPMC K100 FG

Application de HPMC K100 FG

KimaCell^®HPMC K100 FG est efficace pour réduire la teneur en matières grasses dans les aliments frits. Les aliments frits ont deux principaux mécanismes d'action pour l'absorption des graisses pendant et après la friture.

Le premier mécanisme d'action est appelé le mécanisme de perte d'eau. Il existe une relation directe entre l'apport en graisses et la perte d'eau de la peau des aliments. Pendant la friture, l'eau dans les pores de la surface de l'aliment commence à s'évaporer, et à mesure que l'eau est perdue, les espaces dans les pores sont absorbés et remplis par l'huile chaude. En d'autres termes, ce n'est que lorsque l'eau des pores s'est évaporée laisse de la place pour que l'huile pénètre dans la surface de l'aliment.

Un autre mécanisme d'action est appelé le mécanisme de condensation. Ce mécanisme est qu'après la fin du processus de friture, en raison de la chute rapide de la température ambiante, l'air dans les pores à la surface de l'aliment se refroidit rapidement et la pression diminue. Teneur en huile. Discutons maintenant du rôle que joue l'hydroxypropylméthylcellulose dans ce domaine. Lorsque l'HPMC existe, d'une part, lorsque la température augmente, un gel se forme pour remplir rapidement les pores de l'épiderme, empêchant ainsi l'huile de pénétrer dans l'épiderme. D'autre part, le gel généré pendant le processus de friture recouvre la surface de l'aliment avec un film. Même une fois le processus de friture terminé, ce film peut empêcher efficacement les pores de la peau d'entrer directement en contact avec l'air ambiant, évitant ainsi la pression interne et externe. L'amélioration apportée par la différence de consommation de graisses.