EC N150

Spécification de EC N150

Application de l'EC N150

KimaCell®L'éthylcellulose EC N150 a été utilisée comme agent gélifiant dans la crème glacée à haute teneur en huile de tournesol oléique, et la crème glacée à base de 10% HOSO et 1% EC a été préparée avec succès en utilisant du monoglycéride d'acides gras insaturés ou du diglycéride d'acides gras saturés comme émulsifiant. L'ajout d'EC à la crème glacée HOSO peut inhiber la coalescence des gouttelettes d'huile, et la distribution petite et uniforme des globules gras est similaire à la structure des globules gras dans la crème glacée préparée avec de l'huile de coco. La structure du réseau formée par la coalescence partielle des globules gras stabilise les bulles d'air et augmente la résistance à l'écoulement de la phase de lactosérum pendant la fusion de la crème glacée, réduisant ainsi le taux de fusion de la crème glacée. La crème glacée préparée avec de l'oléogel HOSO à base d'EC avait le taux de fusion le plus bas, tandis que la crème glacée préparée avec de l'huile de coco présentait un taux de fusion plus élevé.

Dans les produits à base de viande, tels que les saucisses, les galettes de viande et le pâté, il est généralement nécessaire d'ajouter un peu de graisse plastique (graisse animale) pour améliorer la saveur et le goût du produit, mais sa teneur élevée en acides gras saturés a inquiété les consommateurs. Les chercheurs ont utilisé de l'huile végétale pour remplacer complètement ou partiellement la graisse animale dans les produits carnés, mais les produits résultants ont une dureté accrue et un goût réduit. Les galettes de viande préparées avec de l'oléogel EC ont été comparées à des échantillons fabriqués avec de l'huile de colza, et il a été constaté que la texture des galettes préparées avec de l'oléogel EC était grandement améliorée, et la taille du globule gras a augmenté de plus de 130%. De plus, les saucisses de Francfort n'étaient pas significativement différentes en matière de mâche et de fermeté de la viande hachée préparée avec de l'oléogel EC par rapport à l'échantillon témoin préparé avec du suif de bœuf.